Anhydrit als Bindemittel hydratisiert mit Wasser relativ schnell zu Gips (Calciumsulfat-Dihydrat) und verfestigt sich dabei. Synthetischer Anhydrit wird durch Brennen von Gips (z. B. REA-Gips aus der Rauchgasreinigung in Kraftwerken) gewonnen. Seltener wird auch mineralischer (körniger) Naturanhydrit eingesetzt.